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新读书吧 >> 言情总裁 >> 妙味 >> 分卷阅读29
沉淀,之后捞出番薯丝倒掉上面的水,再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒得出来的就是淀粉。

空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法,为了提高面粉的筋度,苏妙选择了用面粉和面筋混合和面的方式,尝试了许多次才调整出最佳配比。面筋是用水洗出来的,将和好的面团静置半个时辰左右,放在粗布中淋水洗涤,留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉夹杂率越低质量越好,当然洗的次数也是根据想要和什么样的面来决定的。

将面和好揉成团擀成薄饼切成面片,把面片卷成空心条晒干就是空心面了,之所以晒干也是便于保存,这种将面条风干了的储存法据说来自阿拉伯人。

在沸水中加少许盐,将空心面放进漏网,隔着漏网在滚水里煮三分钟左右,之所以加入盐是为了让面的质地紧实有弹性更有嚼劲。

面煮好后捞出控干水分,拌入少许清澄的植物油防止空心面粘在一起。

锅中热油放入蒜泥圆葱爆香,倒入腌好的肉末翻炒片刻,加入切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱,想给番茄去皮只需要在热水里焖两分钟,番茄就会自动脱皮了


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